Výroba domáceho sušeného mäsa: Čo potrebujete vedieť pred začiatkom?

Sušené mäso je nielen chutným, ale aj praktickým spôsobom, ako uchovať mäso na dlhú dobu. Od pradávna ľudia využívali sušenie ako spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť potravín bez potreby chladničky. Dnes je sušené mäso obľúbené nielen medzi outdoorovými nadšencami, ale aj medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravé a výživné snacky.

V článku sa dočítaš:

• Výhody sušeného masa
• Rôzne metódy sušenia mäsa
• Výber mäsa na sušenie
• Príprava mäsa pred sušením
• Marinovanie mäsa
• Techniky sušenia mäsa
• Tipy na správnu teplotu a čas sušenia
• Ako spoznať, že je mäso správne usušené
• Skladovanie sušeného mäsa

Výhody sušeného masa

Sušené mäso má mnoho výhod. Jednou z najväčších je jeho dlhá trvanlivosť, pretože dobre usušené a správne skladované mäso vydrží mesiace, niekedy aj roky. Ďalej je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu svalového tkaniva. Vďaka tomu, že sušené mäso je ľahké a kompaktné, je ideálny na cesty, túry alebo ako rýchly snack do kancelárie.

Rôzne metódy sušenia mäsa

Existuje niekoľko metód, ako mäso sušiť. Tradičné metódy, ako je sušenie na vzduchu alebo nad ohňom, sú stále populárne, ale dnes máme k dispozícii aj moderné prístroje, ako sú sušičky potravín alebo rúry, ktoré proces sušenia urýchľujú a uľahčujú.

Výber mäsa na sušenie

Nie všetky druhy mäsa sú vhodné na sušenie. Najlepšou voľbou sú chudé mäsa, ako je hovädzie, kuracie alebo morčacie. Dôležité je vybrať mäso s minimálnym množstvom tuku, pretože tuk sa pri sušení nerozkladá rovnako dobre ako svalové tkanivo a môže spôsobiť žltnutie.

Príprava mäsa pred sušením

Pred sušením treba mäso dôkladne pripraviť. Prvým krokom je odstránenie prebytočného tuku. Potom mäso nakrájame na tenké plátky, ideálne s hrúbkou 0,5 cm. Čím tenšie plátky, tým rýchlejšie sa mäso usuší a výsledok bude rovnomernejší.

Marinovanie mäsa

Marinovanie dodáva mäsu chuť a zároveň pomáha konzervovať. Marináda môže byť jednoduchá, zložená z oleja, soli, korenia a vašich obľúbených byliniek, alebo môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, ako je sójová omáčka, cesnak alebo med.

Techniky sušenia mäsa

Existujú tri hlavné techniky sušenia mäsa:

1. Sušenie v rúre: Rúra je najdostupnejšou možnosťou pre väčšinu domácností. Mäso rozložte na mriežku a sušte pri nízkej teplote (50–60°C) počas 4–6 hodín.

2. Sušenie v sušičke potravín: Sušička je efektívna a rýchla metóda, ktorá zaisťuje rovnomerné sušenie mäsa. Tento proces trvá približne 6–8 hodín.

3. Sušenie na vzduchu: Tradičná metóda, ktorá si však vyžaduje optimálne podmienky, ako je suchý a vetraný priestor. Mäso zaveste a nechajte ho sušiť po dobu niekoľkých dní.

Tipy na správnu teplotu a čas sušenia

Ideálna teplota na sušenie mäsa sa pohybuje medzi 50–60°C. Doba sušenia závisí od hrúbky plátkov mäsa a zvolenej metódy, ale priemerne sa pohybuje medzi 4–8 hodinami.

Ako spoznať, že je mäso správne usušené

Správne usušené mäso by malo byť pevné, ale ohybné. Pokiaľ mäso praská, bolo sušené príliš dlho. Zmeny farby sú tiež dobrým indikátorom - mäso by malo byť tmavšie, ale nie spálené.

OKAY Tip:  Ako na sušenie ovocia v sušičke?

Skladovanie sušeného mäsa

Usušené mäso skladujte v tesne uzavretých nádobách alebo zipsovacích vreckách. Odporúča sa uchovávať ho v chlade a tme, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Prezrite si ďalšiu ponuku elektra